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Eccolo qui, unico ed inimitabile: er filettaro a Santa Barbara

admin September 26, 2024

Ecco a voi: il Filettaro di Santa Barbara, il cuore gastronomico di Roma

In una piccola piazza nascosta nel cuore del centro storico di Roma, si trova un luogo che, con il passare degli anni, ha mantenuto inalterata la sua autenticità: il Filettaro di Santa Barbara. Aperto nel lontano 1885, questo piccolo ristorante è diventato, nel tempo, una vera e propria istituzione della cucina romana. Più di un semplice locale, è un punto di riferimento per chi desidera riscoprire i sapori di un’epoca passata, dove le tradizioni e la semplicità si incontrano nel piatto.

Un’Esperienza senza Tempo

Entrando al Filettaro, si viene subito colpiti dall’atmosfera unica che aleggia tra le mura. I tavoli in legno, le pareti ricoperte di vecchie fotografie e le luci soffuse creano un ambiente accogliente e caloroso, quasi come se il tempo si fosse fermato. Il profumo inconfondibile del baccalà che frigge nell’olio bollente riempie l’aria, attirando l’attenzione dei passanti e accendendo i ricordi di chi è cresciuto in questa città.

Per molti romani, una visita al Filettaro non è solo una questione di gusto, ma un vero e proprio rito. Si dice che qui, nel corso degli anni, siano passate intere generazioni, dai nonni che vi portavano i nipoti la domenica, ai giovani che, cercando una cena rapida e gustosa, trovano in questo luogo un rifugio dalla frenesia della vita moderna. Ogni visita è un tuffo nel passato, un viaggio nei ricordi di chi ha vissuto la Roma di una volta, quando la semplicità e la genuinità erano al centro della tavola.

Il Protagonista Indiscusso: Il Filetto di Baccalà

Ma qual è il segreto che rende questo locale così speciale? La risposta è semplice: il filettaro è famoso per una sola specialità, preparata con cura e dedizione da oltre un secolo – il filetto di baccalà. Il baccalà, importato direttamente dalle fredde acque del Nord Europa, viene dissalato con pazienza e poi fritto in una pastella croccante e leggera. La ricetta è segreta e tramandata di generazione in generazione, custodita gelosamente come un vero tesoro culinario.

Il filetto di baccalà qui non è solo un piatto; è un simbolo, un’icona che rappresenta l’anima della cucina romana popolare. Non ha bisogno di essere accompagnato da salse elaborate o condimenti particolari: basta un po’ di limone, un bicchiere di vino bianco della casa, e il gioco è fatto. È proprio questa semplicità a renderlo unico e inimitabile, un piccolo capolavoro che richiama alla memoria i sapori di un tempo.

Tra Storia e Tradizione

Passeggiando per Piazza di Santa Barbara, si può facilmente immaginare com’era la vita qui nel secolo scorso. Le vecchie botteghe, i mercati all’aperto, e le osterie dove i romani si riunivano per discutere, ridere e, naturalmente, mangiare. Il Filettaro ha attraversato due guerre mondiali, il boom economico e i cambiamenti culturali che hanno trasformato la città, ma è sempre rimasto fedele a sé stesso.

In un mondo che corre veloce verso il futuro, il Filettaro è un piccolo baluardo di resistenza. Qui, non ci sono menù elaborati, né piatti alla moda: si viene per gustare un semplice filetto di baccalà, preparato con la stessa passione e maestria di una volta. E questo è sufficiente per attrarre ogni sera una folla di clienti affezionati e di turisti curiosi, che vogliono assaporare un pezzo della vera Roma.

Ricordi di una Roma che Non C’è Più

Per chi è nato e cresciuto a Roma, il Filettaro rappresenta qualcosa di più di un semplice ristorante. È un luogo di ricordi, di storie raccontate dai nonni, di sapori che richiamano alla mente un’infanzia spensierata. Anche chi non ha mai vissuto quei tempi riesce a percepire, varcando la soglia di questo piccolo locale, il fascino di una Roma che non c’è più.

Ogni morso di filetto riporta indietro nel tempo: i tram che passavano lenti lungo le strade acciottolate, le signore che si fermavano a chiacchierare davanti alle botteghe, e i bambini che giocavano a rincorrersi tra i vicoli. È un sapore che parla di famiglia, di condivisione, di momenti semplici ma indimenticabili.

Un Patrimonio da Preservare

Oggi, il Filettaro di Santa Barbara è più che mai un simbolo di resistenza alle mode e alle tendenze del momento. Mentre molti ristoranti si rinnovano e cambiano menù per stare al passo con i tempi, il Filettaro rimane fedele alle sue origini, continuando a servire solo quel filetto di baccalà che lo ha reso celebre.

In un’epoca in cui tutto è in costante evoluzione, luoghi come il Filettaro ci ricordano l’importanza di preservare le tradizioni e di celebrare le radici. Perché a volte, il vero lusso non è nel cambiamento, ma nella capacità di rimanere autentici.